Kombucha und Zucker Detailfoto 2

Kombucha braucht für sein Wachstum eine energiereiche Zuckerquelle. Zum Glück wird bei der Gärung viel des enthaltenen Zuckers vom Kombucha Pilz in organische Säuren und andere Stoffe umgesetzt. Sein bestes Wachstum zeigt der Kombucha in Rohrohrzucker und Vollrohrzucker.
Der hier abgebildete Rohrohrzucker ist relativ dunkel gefärbt, enthält also noch viel der ursprünglichen Melasse, die der Teepilz bei seinem Wachstum so schätzt. Rohrohrzucker hat eine kristalline Struktur wie man es von weißem Zucker kennt. Gleichzeitig zieht die enthaltene Melasse leicht Feuchtigkeit an - der Zucker verklumpt und verhärtet sehr schnell.
Wer seinen Kombucha mit Rohrohrzucker herstellt, kann fast mit dem doppelten Dickenwachstum der Kombucha Pilzscheibe rechnen. Das fertige Kombucha-Getränk schmeckt dann malziger und intensiver, zudem enthält es zusätzlich die verschiedenen Mineralstoffe und Spurenelemente, die im Melasse-Anteil des Zuckers enthalten waren.
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